Gemüse-Kokos-Curry

Zutaten (für 6 Portionen):

400 g Karotten
1 kleiner Blumenkohl (ca. 600 g)
2 Stangen Lauch
200 g Zuckererbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g frischer Ingwer
1 EL Olivenöl
2 TL grüne Curry-Paste (Glas)
1 EL Mehl
1 EL Gemüsebrühe (Instant
800 ml fettreduzierte Kokosmilch (Dose)
Salz
1/2 Bund ­frischer Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

• Karotten schälen und in Scheiben, Lauch in Ringe schneiden.
• Blumenkohl in Röschen teilen.
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken, in einem Topf in heißem Öl andünsten.
• Curry-Paste unterrühren und kurz mitrösten.
• Mit Mehl und Brühepulver bestäuben, kurz weiterbraten.
• Kokosmilch einrühren.
• Karotten und Blumenkohl, nach ca. 5 Minuten auch Lauch und Zuckererbsen zugeben.
• Zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
• Kräuterblättchen abzupfen und Curry damit garnieren.
• Dazu schmeckt Reis. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält ca. 280 kcal, 9 g Kohlenhydrate und 1 BE/KE.

Tipps für die Vorratsküche:

Das Curry ist in fest verschlosse­nen Behältern gekühlt 3 Tage, eingefroren etwa 3 Monate haltbar. Lässt sich auch mit Brokkoli, Bohnen, Auberginen, Zucchini oder Süßkartoffeln zubereiten und mit gebratenem Geflügel oder gerös­teten Erdnüssen verfeinern.