Gemüse-Pasta mit Hähnchenfilet

Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkornspaghetti
Salz
2 TL Olivenöl
1 rote Zwiebel
75 g Zucchini
1 Möhre
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
50 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 EL Frischkäse (0,2 Prozent Fett)
2 EL trockener Weißwein
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
75 g Hähnchenbrustfilet
edelsüßer Paprika
1 EL Pinienkerne (fettfrei geröstet)
rosa Pfeffer
Estragon

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen. 
• Zwiebel, Zucchini und Möhre in Streifen schneiden.
• Filet ebenfalls in Streifen schneiden.
• Gemüse und Knoblauch in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl 5 Minuten braten, salzen.
• Mit Brühe ablöschen.
• Frischkäse mit Wein verrühren, unterziehen.
• Aufkochen, mit Zitronenschale und gehacktem Estragon abschmecken.
• Filet würzen, in beschichteter Pfanne in restlichem Öl braten.
• Auf Nudeln und Soße anrichten.
• Mit zerstoßenem Pfeffer und Kernen garnieren. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.