Gemüsepfanne mit Schupfnudeln

Zutaten (für zwei Personen):

250 g mehligkochende Kar­toffeln
50 g Mehl Type 1050
1 Eigelb
Salz
Muskat
3 TL Öl
1 rote Zwiebel in Spalten
1 gehackte Knoblauchzehe
150 g grüne Bohnen (TK)
1 grüne Paprika in Streifen
Pfeffer (Mühle)
1 EL gehackte Walnüsse
50 g fettreduzierter ger. Käse (Emmentaler, Gouda)
etwas Rucola oder gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch)

Zubereitung:

• Kartoffeln garen, pellen, durchpressen.
• Bohnen in wenig Wasser 5 Minuten garen, abgießen.
• Abgekühlte Kartoffeln mit Mehl, Eigelb, je 1 Prise Salz und Muskat verkneten.
• 2 cm dicke Rolle bilden, in 5-cm-Stücke schneiden, Schupfnudeln formen.
• In siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
• Herausheben, abgetropft in beschichteter Pfanne in 1 Tl Öl goldbraun rösten, herausnehmen.
• Zwiebel, Paprika in der Pfanne im restl. Öl 2 Minuten andünsten.
• Mit Bohnen, Knoblauch 3 Minuten weiterbraten.
• Schupfnudeln und Nüsse unterheben.
• Abschmecken, mit Käse bestreuen.
• Kurz ziehen lassen, mit Rucola oder Kräutern garnieren.