Gesünder grillen

"Das wäre ja Unsinn, Diabetikern das Grillen auszureden! Da ginge doch ein Riesenstück Lebensqualität verloren!", entrüstet sich Sternekoch Alfons Schuhbeck. Recht hat er, wo Grillen doch eine der gesündesten Gararten überhaupt ist, weil kein zusätzliches Fett für die Zubereitung nötig ist. Viel Fett steckt allerdings oft im Fleisch oder in Würstchen und viel Zucker in den (Fertig-)Soßen. Gesunde Alternative: selber machen! Und bei der Auswahl des Grillguts gibt es auch einiges zu beachten.

Gesundheits-Tipps für Grill-Liebhaber:

• Verwenden Sie nur zertifizierte Holzkohle oder Briketts (DIN-Norm), die nicht mit Holzschutzmitteln oder Farbe behandelt wurden. Briketts brennen länger, brauchen aber mehr Vorglühzeit.

• Der Rost sollte mindes­tens zehn Zentimeter Abstand zur Glut haben, sonst verbrennt das Fleisch oder der Fisch außen und ist innen noch roh.

• Legen Sie das Grillgut erst auf den Rost, wenn die Kohle weiß durchgeglüht ist.

• Verwenden Sie Grillschalen oder würzen Sie Fleisch, Fisch und Gemüse nach dem Grillen, damit Gewürze und Kräuter nicht verbrennen.

• Schneiden Sie verkohlte Stellen großzügig ab. Bei zu großer Hitze entstehen heterozyklische aromatische Amine (HAA) und Advanced Glycation Endproducts (AGEs). Diese sollen bei Diabetes Gefäß- und Nierenschäden begünstigen.

• Lassen Sie kein Fett in die Glut tropfen. Dabei entstehen krebserregende polyzyklische Kohlenwasserstoffe, die sich mit dem Rauch auf dem Grillgut niederschlagen.

• Meiden Sie fette Mayonnaise. Im Sommer besteht Salmonellengefahr.

• Trennen Sie die Abfälle nach dem Grillen, und entsorgen Sie sie richtig – der Natur und der Umwelt zuliebe.

• Reinigen Sie den Grillrost mit Stahlwolle, wenn er noch warm ist. Dann löst sich der Schmutz besser.