Lachs mit Apfel-Linsen-Rotkohl

Zutaten (für eine Person):

125 g Lachsfilet
30 g rote Linsen
100 g zarter Rotkohl in feinen Streifen (evtl. blanchiert)
1 EL Weißweinessig
1 Frühlingszwiebel
1/2 kleiner rotschaliger Apfel (55 g)
2 TL Öl
2 EL Zitronensaft
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
1 Messerspitze geriebener Meerrettich
dazu 75 g Vollkorn–Baguette

Zubereitung:

• Linsen nach Packungsanweisung garen.
• Zwiebel in feine Ringe schneiden, Apfel in Scheiben.
• Zwiebelweiß und Apfel in 1 TL Öl andünsten.
• Mit Essig, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen.
• Rotkohl und abgetropfte Linsen unterheben, etwas abkühlen lassen.
• Lachsfilet würzen, im restlichen Öl braten, mit restlichem Saft beträufeln.
• Mit Rotkohl anrichten, mit Zwiebelgrün garnieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.