Lachsfilet in Senfsoße

Zutaten (für eine Person):

65 g Wildreis-Mischung
Salz
1/2 Bio-Zitrone
125 g Lachsfilet
bunter Pfeffer aus der Mühle
je 50 g Lauch, Möhre und Knollensellerie in feinen Stiften
1 kleine, fein gehackte Zwiebel
1 TL Öl
50 ml Fischfond (Glas) oder Gemüsebrühe (Instant)
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Sauerrahm
gehackter Dill

Zubereitung:

• Reis garen.
• Zitronenschale grob abreiben, Saft auspressen.
• Zwiebel in 1/2 TL Öl andünsten.
• Mit Fond oder Brühe und Zitronensaft ablöschen.
• Lorbeer und Nelke dazugeben, salzen, pfeffern.
• Fisch in den Fond legen, zugedeckt 10 Minuten dünsten.
• Gemüse in beschichteter Pfanne im restlichen Öl 3 Minuten braten.
• Fisch aus dem Fond nehmen, warm halten.
• Lorbeer und Nelke entfernen.
• Fond mit Senf, Rahm und Dill verrühren, abschmecken.
• Zitronenschale und etwas Dill unter den Reis heben.
• Fisch auf der Soße mit Gemüse und Reis servieren.
• Mit Dill garnieren.