Penne mit Mangold und Pilzen

Zutaten für 1 Person:

75 g Vollkorn-Penne
Salz
1 Zwiebel
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
150 g Mangold
2 TL Öl
50 g Austernpilze
½ Tasse Gemüsebrühe (Instant)
2 EL Sauerrahm
30 g Frischkäse (Magerstufe)
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
Salz
1 TL Sesam (fettfrei geröstet)
¼ rote Chilischote in feinen Ringen

Für den Salat:
150 g Tomaten
roter Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

• Mangold putzen. Stiele in Stücke, Blätter in Streifen schneiden.
• Nudeln garen, Mangoldstiele 6 Minuten, -blätter 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.
• Zwiebel fein hacken, zusammen mit Knoblauch in 1 TL Öl andünsten. Mit Brühe ablöschen.
• Frischkäse einrühren, aufkochen, mit Gewürzen, Zitro­nensaft, Rahm abschmecken.
• Mit ­Nudeln und Mangold mischen.
• Pilze in Streifen schneiden in 1 TL Öl braten, darauf anrichten.
• Mit Sesam, Chili garnieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.