Polenta auf Pilz–Gemüse

Zutaten (für eine Person):

65 g Polenta (Instant)
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
25 g geriebener Bergkäse
3 TL Öl
50 g Lauch
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
1 Möhre
60 g Kürbis
50 g Pastinake
50 g kleine braune Champignons
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
1 EL trockener Weißwein
gehackte Petersilie
1 TL Kürbiskerne (fettfrei geröstet)

Zubereitung:

• Lauch in Ringe, Möhre in Scheiben schneiden.
• Kürbis und Pastinake würfeln.
• Polenta nach Packungsanweisung mit 250 ml Brühe zubereiten, dabei Käse einrühren.
• 2 cm hoch auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, kalt stellen.
• Lauch, Möhre, Kürbis und Pastinake in beschichteter Pfanne in 2 TL Öl andünsten.
• Knoblauch und Pilze zufügen, 2 Minuten braten.
• Mit Wein und restlicher Brühe ablöschen.
• Salzen und pfeffern, 8 Minuten garen.
• Polenta in Rauten schneiden oder Sterne ausstechen (dabei den Rest mitverwenden), in 1 TL Öl beidseits braten.
• Mit Petersilie und Kernen auf dem Gemüse anrichten.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.