Salatsorten vorgestellt

Salatsorten im Überblick:

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  Kopfsalat

  Kurzporträt: Großer, fester Kopf mit kräftigen dunkelgrünen Außen- und zarten gelben Innenblättern. Milder Geschmack, Salatherz leicht süßlich

  Saison: Heimischer Freilandanbau von Mai bis Oktober

  Lagerung: Im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar

  Tipp: Bei frischem Kopfsalat ist die Schnittfläche hell; liegt er länger, verfärbt sie sich braun. Harmoniert gut mit Radieschen, Gartenkresse und Kräutern

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  Eichenblattsalat

  Kurzporträt: Pflücksalat (ohne Kopf); die zarten Blätter mit rötlich-braun gefärbten Spitzen ähneln von der Form her Eichenblättern. Kräftiger, leicht nussiger Geschmack

  Saison: Heimischer Freilandanbau von Mai bis Oktober

  Lagerung: Im Kühlschrank etwa zwei Tage haltbar

  Tipp: Fällt rasch zusammen, deshalb erst kurz vor dem Servieren anmachen. Dressing mit Walnussöl unterstreicht den Eigengeschmack

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  Endivie

  Kurzporträt: Breite Blätter mit gezahntem Rand; verwendet werden vor allem die hellgrünen und gelben inneren Bestandteile. Appetitanregende Wirkung durch den leicht bitteren Geschmack

  Saison: Angebot aus deutschem Freilandanbau von Juni bis Dezember

  Lagerung: Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar

  Tipp: Kurzes Wässern mildert die bittere Note. Lässt sich gut mit Zwiebeln, Knoblauch oder Ziegenkäse kombinieren

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  Frisée

  Kurzporträt: Auch krause Endivie genannt. Gekräuselte, geschlitzte hellgrüne Blätter, die zum Herzen hin zart und gelb werden. Enthält wie die glatte Endivie den Bitterstoff Intybin, ist aber auch fein nussig im Geschmack

  Saison: Heimische Freilandernte von Juli bis Dezember

  Lagerung: Im Kühlschrank etwa eine Woche lang haltbar

  Tipp: Wird mit Räucherlachs oder Garnelen zur leckeren Vorspeise

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  Rucola

  Kurzporträt: Altes Würzkraut (früher als „Rauke“ bekannt) mit Löwenzahn-ähnlich gezackten Blättern, die durch ihren Gehalt an Senfölen leicht scharf und pfeffrig, aber sehr aromatisch schmecken

  Saison: In Deutschland von Juni bis Dezember frisch vom Acker

  Lagerung: Im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar

  Tipp: Ein Klassiker mit Balsamico-Dressing und Parmesan. Bereichert aber auch gemischte Salate mit seinem Aroma

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  Römersalat

  Kurzporträt: Auch als Romana-Salat oder Kochsalat bezeichnet. Längliche, feste dunkelgrüne Blätter mit gelben, leicht süßlich schmeckenden Herzen, die auch separat verkauft werden

  Saison: Aus deutschem Freilandanbau im September und Oktober, sonst Import aus Mittelmeerländern

  Lagerung: Im Kühlschrank etwa fünf Tage haltbar

  Tipp: Mit in Knoblauchöl gerösteten Croutons, Parmesan und einem Dressing aus Eigelb, Olivenöl, Zitronensaft und Worcestersauce wird Römersalat zum amerikanischen Caesar Salad

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  Eisbergsalat

  Kurzporträt: Ursprünglich kalifornische Züchtung. Geschlossener Kopf mit festen, wasserreichen hellgrünen Blättern, die lange knackig und frisch bleiben

  Saison: Heimischer Freilandanbau von Mai bis September

  Lagerung: Im Kühlschrank ein bis zwei Wochen haltbar

  Tipp: Blätter fallen auch angemacht nicht zusammen. Harmoniert mit Essig und Öl genauso wie mit Joghurt-Dressing und frischem Obst

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  Lollo Rossa

  Kurzporträt: Stammt ursprünglich aus Italien. Grüne Blätter am Rand stark gekräuselt und dunkelrot gefärbt. Kräftiger nussiger, leicht bitterer Geschmack; die rein grüne Variante (Lollo bionda oder bianco) ist etwas milder

  Saison: Deutsche Freilandernte von Mai bis Oktober

  Lagerung: Hält im Kühlschrank bis zu drei Tage

  Tipp: Schmeckt mit Himbeeressig und Walnussöl, aber auch mit einer Honig-Senf-Soße. Die krausen Blätter nehmen viel Dressing auf

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