Stachelbeer-Vanille-Gelee

Zutaten für 4 Gläser à 230 ml:

2 kg reife Stachelbeeren (Tipp: rote sind süßer als grüne)
2 Vanilleschoten
500g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

• Beeren waschen, putzen, verlesen. Mit 400ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 15Minuten kochen, bis alle Beeren aufgeplatzt sind.
• Ein großes Sieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen, auf einen großen Topf legen. Fruchtmasse hineingießen, Saft ablaufen und abkühlen lassen.
• Vanilleschoten längs aufschlitzen, Mark herausschaben.
• 850ml Saft abmessen, mit dem Gelierzucker mischen, Vanillemark einrühren. Masse unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
• Topf vom Herd ziehen. Gelee sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen.

Nährwerte:

Ein Esslöffel (20g) enthält etwa 50kcal und 12g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1BE/1KE)