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Aprikosen-Kokos-Konfitüre

So kommt der Sommer ins Glas: Selbst gemacht aus frischen Früchten schmecken Konfitüren und Chutneys am besten

von Diabetes Ratgeber, 03.08.2010
Aprikosen

Zutaten (für 7 Gläser à 230ml):

1,5kg reife Aprikosen
1 Bio-Zitrone
40g Kokosraspel
500g Gelierzucker 3:1

Zubereitung:

  • Aprikosen waschen, entsteinen, faulige Stellen entfernen.
  • Ein Drittel der Früchte sehr klein schneiden, Rest mit dem Passierstab fein pürieren.
  • Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen.
  • Aprikosen in einem großen Topf mit Zitronenschale und -saft mischen. Gelierzucker und Kokosraspel dazugeben.
  • Mit einem Kochlöffel verrühren, unter Rühren aufkochen. 4Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.
  • Topf vom Herd ziehen. Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen.


Nährwerte:

Ein Esslöffel (20g) enthält etwa 34kcal und 8g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (0,5BE/1KE)


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