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Birnen-Soufflé mit Preiselbeeren

Luftiges Soufflé mit Birnen und einem Hauch Nelken, Zimt und Vanille, dazu warme Preiselbeersoße

von Angelika Karl, 19.10.2016
Birnen-Schaum mit Preiselbeer-Soße

Soufflé mit Birnen und Preiselbeer-Soße


Zutaten für 4 Portionen:

2 Birnen (à 150 g)
Zimtpulver
gemahlene Nelken
350 g Magerquark
3 Eiweiß
1 Vanilleschote
4 EL Preiselbeeren (Glas)
3 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
2 TL Honig
Zitronenmelisse zum Garnieren

Außerdem: 4 Souffléförmchen

Zubereitung:

  • Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herausschaben.
  • Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien. Das Fruchtfleisch ungeschält würfeln.
  • Mit Vanilleschote, 1/2 TL Zimt und 1 Prise Nelken in einem Topf in sehr wenig Wasser kurz weich dünsten. Die Schote entfernen.
  • Eiweiß steif schlagen. Birnen in einer Schüssel mit Quark und Vanillemark verrühren. Eiweiß unterheben.
  • Masse auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe (unter dem Grill oder bei Oberhitze) goldbraun gratinieren. Etwas abkühlen lassen.
  • Preiselbeeren mit Zitronensaft, Wasser, Honig sowie je 1 Prise Zimt und Nelken kurz erhitzen. Noch warm auf die Förmchen verteilen. Mit Melisse garnieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 140 Kilokalorien, 15 g Eiweiß, 0 g Fett und 15 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1 BE/1,5 KE).


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