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Blumenkohl-Tomaten-Risotto

Vegetarisches Risotto mit Ziegenkäse

von Angelika Karl, aktualisiert am 25.01.2016
Blumenkohl Risotto

Blumenkohl-Tomaten-Risotto mit Ziegenkäse und Mandeln


Zutaten (für eine Person):

1 gehackte Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 Thymianzweig
3 Salbeiblätter
70 g Natur-Rundkornreis
2 EL trockener Weißwein
ca. 300 ml heiße Gemüsebrühe (Instant)
125 g Blumenkohlröschen
1 große Tomate
3 grüne Oliven (ensteint, ohne Öl) in Ringen
1 TL Mandelstifte (fettfrei geröstet)
Salz
Pfeffer
1 Ziegenkäsetaler (40 g)

Zubereitung:

  • 1 Salbeiblatt hacken.
  • Tomate brühen, häuten, entkernen, würfeln.
  • Zwiebel, Reis, Hälfte des Thymians und gehackten Salbei in Öl dünsten.
  • Wein zugeben, einköcheln lassen.
  • Mit Brühe bedecken, 15 Minuten garen.
  • Nach und nach Brühe zugießen.
  • Mit Kohl und Tomate 8 Minuten weitergaren, evtl. Brühe nachgießen.
  • Hälfte der Oliven und Käsekrümel unterheben, abschmecken.
  • Mit restlichem Käse, Oliven, Kräutern und Mandeln garnieren.

Nährwerte: ca. 550 kcal, 4 BE/5 KE (pro Person)


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