Bunter Frühlingssalat mit Garnelen

von Angelika Karl, 25.03.2013
Frühlingssalat mit Shrimps

Zutaten (für 4 Personen):

200 g gemischter Blattsalat (z.B. Batavia, Feldsalat, Radicchio)
1 Bund Radieschen
100 g Rote Bete (gegart, vakuumverpackt)
1 kleine rote Zwiebel oder 1 Frühlingszwiebel
3 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer (Mühle)
2 TL Honig
1 Msp. mittelscharfer Senf
2 EL gehackte Frühlingskräuter (z.B. Schnittlauch, Basilikum)
200 g küchenfertige Garnelen
2 EL Zitronensaft
3 EL Öl

Zubereitung:

  • Blattsalate waschen, trocken schwenken, in Stücke zupfen.
  • Radieschen waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden.
  • Abgetropfte Rote Bete fein raspeln oder würfeln.
  • Rote Zwiebel in feine Streifen oder Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  • Alle Zutaten auf vier Teller verteilen.
  • Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, Honig, Senf, Kräuter und 2 EL Öl verrühren.
  • Das Dressing über den Salat träufeln.
  • Garnelen in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl braten, mit Zitronensaft beträufeln.
  • Auf dem Salat anrichten.

Nährwerte pro Portion:

Etwa 150 Kilokalorien, 11 g Eiweiß, 8 g Fett und 5 g anzurechnende Kohlenhydrate (0,4 BE/0,5 KE).

 

Variante: Frühlingssalat mit Mozzarella

Das Salatdressing ohne Senf zubereiten. Garnelen, Zitronensaft und 1 EL Öl durch 125 g Mini-Light-Mozzarella (Abtropfgewicht) ersetzen. Mozzarella-Minis unter den Salat mischen.

Nährwerte pro Portion:

Etwa 130 Kilokalorien, 7 g Eiweiß, 7 g Fett und 5 g anzurechnende Kohlenhydrate (0,4 BE/0,5 KE).