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Bunter Kartoffelsalat

von Angelika Karl, 31.10.2012
Kartoffelsalat

Zutaten (für eine Person):

250 g fest kochende Kartoffeln

50 g Salatgurke
4 Radieschen

Schnittlauchröllchen

Für das Dressing:
2 EL warme Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 TL Weißweinessig

1 TL Zitronensaft

1 EL Öl

Zubereitung:

  • Kartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
  • Die Zutaten für das Dressing verrühren.
  • Kartoffeln vorsichtig mit dem Dressing mischen, etwas ziehen lassen.
  • Inzwischen Gurke schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden oder grob raspeln.
  • Radieschen putzen, waschen, ebenfalls in Scheiben schneiden.
  • Gurke, Radieschen und Schnittlauch unter die Kartoffeln heben. Den Salat abschmecken.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 275 Kilokalorien, 5 g Eiweiß, 10 g Fett und 37 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (3 BE/3,5 KE).