Bunter Kartoffelsalat

Zutaten für 1 Person:

250 g fest kochende Kartoffeln
50 g Salatgurke
4 Radieschen
Schnittlauchröllchen

Für das Dressing:
2 EL warme Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 TL Weißweinessig
1 TL Zitronensaft
1 EL Öl

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
• Die Zutaten für das Dressing verrühren.
• Kartoffeln vorsichtig mit dem Dressing mischen, etwas ziehen lassen.
• Inzwischen Gurke schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden oder grob raspeln.
• Radieschen putzen, waschen, ebenfalls in Scheiben schneiden.
• Gurke, Radieschen und Schnittlauch unter die Kartoffeln heben. Den Salat abschmecken.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 275 Kilokalorien, 5 g Eiweiß, 10 g Fett und 37 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (3 BE/3,5 KE).