Bunter Reissalat
© W&B/Tanja & Harry Bischof
Zutaten (für 4 Portionen):
130 g Vollkornreis
260 ml Gemüsebrühe
100 g Möhren
1/2 Paprikaschote
1 Frühlingszwiebel
2 Tomaten
1 Chilischote
50 g Brokkoliröschen
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
2 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum)
Zubereitung:
- Reis in der Brühe garen.
- Gemüse schneiden.
- Essig, Chili, Salz und Öl in den Reis mischen.
- Gemüse und Kräuter unterheben. Abschmecken.
Nährwerte:
Eine Portion enthält 180 Kilokalorien, 3 g Eiweiß, 6 g Fett und 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (2 BE/2,5 KE).
