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Bunter Salat mit Speck-Kartoffeln

von Angelika Karl, aktualisiert am 16.05.2013
Frühkartoffeln mit Cocktailtomaten und knusprigem Speck

Zutaten (für 4 Personen):

800 g festkochende kleine Bio-Kartoffeln (neue Ernte)
100 g magerer Schinkenspeck
400 g Kirschtomaten
8 Frühlingszwiebeln
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackte Basilikumblättchen
Salz
2 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
100 g geputzte Salatblätter
4 EL Weißweinessig
4 EL Öl

Zubereitung:

  • Kartoffeln sorgfältig putzen und halbieren.
  • Speck in Streifen schneiden.
  • Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
  • Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden.
  • Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen.
  • Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Kartoffeln im Bratfett kurz anrösten.
  • Beides mit Zwiebeln und Tomaten in einer Schüssel vorsichtig mischen.
  • Kräuter unterheben.
  • Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf vier Teller verteilen.
  • Kartoffelsalat darauf anrichten.
  • Essig und Öl verrühren, den Salat damit beträufeln.

Nährwerte: ca. 305 kcal, 2,5 BE/3 KE (pro Person)