Couscous-Gemüse-Salat mit Mozzarella

von Angelika Karl, aktualisiert am 20.03.2013
Couscous-Gemüse-Salat

Für 4 Personen:

100 g Couscous
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Bio-Zitrone
1/2 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
1/2 TL Sambal Oelek
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Packung (125 g) Light-Mozzarella
1 kleine Salatgurke (ca. 200 g)
250 g Tomaten

Zubereitung:

  • Cosucous in die kochende Brühe geben, bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen.
  • Zitrone heiß abwaschen, die Schale zur Hälfte fein abreiben, den Saft auspressen.
  • Zwiebel fein hacken.
  • Petersilienblätter abzupfen, grob hacken.
  • Mit Zwiebeln, Zitronenschale und –saft, Öl, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Mozzarella würfeln und untermengen.
  • Couscous abtropfen lassen.
  • Gurke waschen, grob würfeln, sofort unterheben.
  • Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, achteln oder grob würfeln. Mit dem Käsemix zum Couscous geben.
  • Alles vorsichtig mischen, abschmecken und kurz ziehen lassen.

Nährwerte (pro Person):

Etwa 180 Kilokalorien, 10 g Eiweiß, 5 g Fett und 18 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1,5 BE/1,8 KE).