Couscous-Gemüse-Salat mit Mozzarella
© W&B/Ulrike Schmid & Sabine Mader
Für 4 Personen:
100 g Couscous
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Bio-Zitrone
1/2 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
1/2 TL Sambal Oelek
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Packung (125 g) Light-Mozzarella
1 kleine Salatgurke (ca. 200 g)
250 g Tomaten
Zubereitung:
- Cosucous in die kochende Brühe geben, bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Zitrone heiß abwaschen, die Schale zur Hälfte fein abreiben, den Saft auspressen.
- Zwiebel fein hacken.
- Petersilienblätter abzupfen, grob hacken.
- Mit Zwiebeln, Zitronenschale und –saft, Öl, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer verrühren.
- Mozzarella würfeln und untermengen.
- Couscous abtropfen lassen.
- Gurke waschen, grob würfeln, sofort unterheben.
- Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, achteln oder grob würfeln. Mit dem Käsemix zum Couscous geben.
- Alles vorsichtig mischen, abschmecken und kurz ziehen lassen.
Nährwerte (pro Person):
Etwa 180 Kilokalorien, 10 g Eiweiß, 5 g Fett und 18 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1,5 BE/1,8 KE).
