Couscous mit Harissa–Dip

Zutaten für 1 Person:

60 g Couscous (Instant)
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
1 EL Sesamöl
Salz
Pfeffer
¼ rote Chili
je 75 g Aubergine und Zucchini
60 g weiße Bohnen (Dose)
1 Fleischtomate
1 Prise Zimt
gehackte Petersilie/Koriander
3 TL Sesam (fettfrei geröstet)
150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
1 EL Sauerrahm
1 Messerspitze abgeriebene Bio–Zitronenschale
1 Messerspitze Harissa (Gewürzmischung)

Zubereitung:

• Brühe aufkochen, Couscous darin quellen lassen.
• Chili in feine Ringe, Aubergine und Zucchini in Würfel schneiden.
• Bohnen abtropfen lassen.
• Fleischtomate entkernen und in Würfel schneiden.
• Aubergine, Zucchini, Knoblauch und Chili in beschichteter Pfanne in Öl andünsten.
• Leicht salzen und pfeffern, 3 Minuten braten.
• Mit Bohnen und Tomate kurz weitergaren.
• Couscous und Sesam unterheben.
• Mit Salz, Zimt, Kräutern abschmecken.
• Für den Dip Joghurt mit Rahm, Zitronenschale, Harissa verrühren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.