Die leichte Landküche: Die Grünen kommen!

Spinat, Spargel und frische Kräuter: Mit diesen Rezepten bringen Sie Frühlingsgefühle auf den Teller

von Angelika Karl, 04.04.2018

Noch mehr "grüne" Rezepte finden Sie in der aktuellen Ausgabe des Diabetes Ratgeber.

Mit Spinat ins Frühjahr
Erstes Grün
Blattspinat gehört zu den ersten Frühlingsgemüsen und ist jetzt besonders zart. Deshalb: Stiele mitverwenden und Spinat auch roh genießen — etwa Babyspinat im Salat. Mit Blattsalat gemischt ist er als "Pflück­salat" im Handel
Schnell verbrauchen Frischer Spinat hat eine kräftige Farbe und saftige Blätter. Er verliert schnell an Vitaminen und Aroma. Am besten in einem feuchten Tuch im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen
Vorsicht:  
Nitrat
Spinat kann von Natur aus viel Nitrat enthalten, aus dem bei Zimmertemperatur oder bei wiederholtem Aufwärmen gesundheitsschädigendes Nitrit entsteht. ­Gegarte Reste 
rasch kalt stellen und nur einmal kurz aufwärmen
Der Gefrorene
Tiefkühl-Spinat ist eine ­wertvolle Alternative zu frischen Blättern. Aber nur ohne weitere Zutaten wie ­Sahne. Genau auf die ­Packung schauen!

Mit Spinat ins Frühjahr

Erstes Grün

Blattspinat gehört zu den ersten Frühlingsgemüsen und ist jetzt besonders zart. Deshalb: Stiele mitverwenden und Spinat auch roh genießen — etwa Babyspinat im Salat. Mit Blattsalat gemischt ist er als „Pflück­salat“ im Handel

Schnell verbrauchen

Frischer Spinat hat eine kräftige Farbe und saftige Blätter. Er verliert schnell an Vitaminen und Aroma. Am besten in einem feuchten Tuch im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen

Vorsicht: Nitrat

Spinat kann von Natur aus viel Nitrat enthalten, aus dem bei Zimmertemperatur oder bei wiederholtem Aufwärmen gesundheitsschädigendes Nitrit entsteht. ­Gegarte Reste rasch kalt stellen und nur einmal kurz aufwärmen

Der Gefrorene

Tiefkühl-Spinat ist eine ­wertvolle Alternative zu frischen Blättern. Aber nur ohne weitere Zutaten wie ­Sahne. Genau auf die ­Packung schauen!


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