Entenbrust in Holunder­soße mit Maroni-Rösti

Zutaten für 2 Personen:

50 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
250 g geraspelte Kartoffeln
10 g Mehl Type 1050
Salz
1 Prise Piment
300 g Wirsing in Streifen
6 TL Öl, Pfeffer (Mühle)
Muskat
3 EL Orangensaft
1 Messerspitze abgeriebene Bio-Orangenschale
200 g Entenbrust (ohne Haut und Fett)
1 Rosmarinzweig
1 rote Zwiebel in Streifen
1 Birne (100 g) in Würfeln
etwas Hühnerbrühe (instant)
50 ml Holunderbeersaft (Direktsaft, Apotheke)
1 EL Glühwein
gemahlene Nelken

Zubereitung:

• Maroni hacken.
• Mit Kartoffeln, Mehl, Salz, Piment mischen, ziehen lassen.
• Wirsing in Wasser 10 Minuten garen.
• Aus der Kartoffelmasse in beschichteter Pfanne in 3 TL Öl Rösti braten, warm hal­ten.
• Wirsing mit Salz, Pfeffer, Muskat, Orangensaft und -schale würzen.
• Entenbrust pfeffern, in 2 TL Öl 5 Minuten braten, salzen, warm stellen.
• Zwiebel, Birne in Bratfett und restl. Öl mit gehacktem Rosmarin 2 Minuten dünsten.
• Mit Brühe, Holundersaft, Wein, Nelken, Piment kurz köcheln lassen.

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