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Fruchtiger Reissalat mit Curry

Ein gesunder Salat mit frischem Gemüse und Obst und einem leckeren Dressing

von Angelika Karl, 02.07.2018
Fruchtiger Bunter Curry-Reissalat

Zutaten (für zwei Personen):

80 g Vollkornreis
25 g rote Linsen
ca. 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (instant)
1 TL Currypulver
1 kleine Möhre, ½ rote (Spitz-)Paprikaschote und 1 Aprikose (50 g), jeweils in Würfeln
50 g Stangensellerie in Scheiben
1 Frühlingszwiebel in Ringen
1 EL Obstessig
2 EL 
Zitronensaft
Salz
gemahlener Ingwer
Chiliflocken
2 EL Öl
10 g gehackte Erdnüsse
gehackter Koriander oder Minze

Zubereitung:

  • Reis in Brühe mit Curry garen, Linsen 10 Minuten mitgaren
  • Etwas abkühlen lassen, mit einer Gabel auflockern
  • Möhren und Sellerie in wenig Wasser mit 1 Prise Salz zugedeckt 
2 Minuten bissfest garen
  • Abgießen, 
2 EL Sud aufbewahren
  • Essig, Zitronensaft, Gemüsesud, Gewürze und Öl verrühren
  • Dressing auf dem Boden von zwei gut schließenden Gläsern verteilen
  • Nacheinander Paprika, Möhre, Sellerie, Linsen-Reis und Aprikose einlegen
  • Mit Nüssen und Kräutern bestreuen
  • Gläser verschließen und kühlen
  • Vor dem Servieren Schichtsalat auf Teller stürzen und mischen

Nährwerte: ca. 335 kcal , 3 BE/3,5 KE (pro Person)

Dauer: ca. 30 Minuten

Schwierigkeit: einfach


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