Gefüllte Schnitzel mit Fenchel-Paprika-Gemüse

Feine Kalbsschnitzel mit Gemüse und Kartoffeln vom Blech

von Angelika Karl, 05.10.2018
Involtini - Gefüllte Schnitzel mit Fenchel-Paprika-Gemüse

Zutaten (für zwei Personen):

250 g Kartoffeln
4 TL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
edelsüßer Paprika
2 dünne Kalbsschnitzel (à 150 g)
Pfeffer (Mühle)
Salbeiblättchen
50 g Gorgonzola
1 EL gehackte Walnüsse
Zahnstocher
je  ½ rote und gelbe Paprika sowie 1 kleine Fenchelknolle und 1 rote Zwiebel in Streifen
1 gehackte Knoblauchzehe
gehackter Rosmarin
125 ml Gemüsebrühe (instant) 
1 EL weißer Balsamico, etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
Fenchelgrün

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen, in Spalten auf Blech mit Backpapier legen.
  • Mit Mischung aus 1 TL Öl, Saft, je 1 Prise Salz und Paprika bepinseln.
  • Bei 200 °C 15 Min. backen.
  • Schnitzel flach klopfen, quer halbieren, salzen, pfeffern.
  • Mit Salbei, Käse, Nüssen belegen.
  • Aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.
  • In beschichteter Pfanne in 2 TL Öl 4 Min. braten, herausnehmen.
  • Paprika, Fenchel, Zwiebel, Knoblauch in Bratfett und restl. Öl andünsten.
  • Mit Rosmarin, Brühe, Essig aufkochen, mit Gewürzen, Schale abschmecken.
  • Schnitzel kurz darin erhitzen.
  • Mit Rosmarin, Fenchelgrün auf Gemüse anrichten.

Nährwerte: ca. 490 kcal, 1,5 BE/2 KE (pro Person)

Dauer: ca. 30 Minuten

Schwierigkeit: mittel


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