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Gemüse-Pasta

von Angelika Karl, 25.02.2013
Gemüse-Pasta

Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkornnudeln (z.B. Farfalle)
1 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
1 kleine Fenchelknolle
1 Möhre
50 g Knollensellerie
1/2 Tasse Gemüsebrühe (Instant)
2 EL Sauerrahm
Salz
Pfeffer
50 g Kirschtomaten
etwas Fenchelgrün
1 EL gehobelter Parmesan

Für den Salat:
75 g Blattsalat (z.B. Eichblatt-, Feldsalat, Radicchio)
weißer Balsamico
Salz
Pfeffer
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

  • Nudeln bissfest kochen.
  • Das Weiße der Zwiebel hacken, Grün in Ringe schneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden, Möhre und Sellerie vierteln.
  • Gehackte Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in Öl kurz andünsten.
  • Knoblauch, Fenchel und Möhre 5 Minuten mitdüns­ten.
  • Hälfte herausnehmen, Rest mit Brühe auffüllen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
  • Pürieren, Rahm einrühren, ­abschmecken.
  • Halbierte Tomaten in wenig Wasser kurz erhitzen, salzen und pfeffern.
  • Abgetropfte Nudeln mit der Soße mischen.
  • Mit Gemüsewürfeln und Tomaten anrichten.
  • Mit Fenchel- und Zwiebelgrün garnieren.
  • Mit Parmesan bestreuen.
  • Dazu den Salat servieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.