Gemüsepfanne mit Feta
Vegetarisch: Pfannengericht mit Kartoffeln, Brokkoli, Paprika und Feta-Käse
Kartoffel-Gemüsepfanne mit Feta und Pinienkernen
© W&B/Carsten Eichner
Zutaten (für eine Person):
320 g (festkochende) Kartoffeln
1 El Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel
je 1/4 gelbe und rote Paprika
100 g Brokkoliröschen
1 Zweig Rosmarin
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
60 g fettreduzierter Feta (Schafskäse, 9 Prozent Fett i.Tr.)
15 g Pinienkerne (fettfrei geröstet)
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen, in Spalten schneiden.
- Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden.
- Brokkoli in Brühe 2 Minuten vorgaren.
- Abgießen, Brühe auffangen, kalt abschrecken.
- Kartoffeln, gehackte Rosmarinnadeln, Zwiebel und Paprika in beschichteter Pfanne in Öl anbraten.
- Brokkoli unterheben, mit Brühe ablöschen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, 4 Minuten schmoren.
- Mit zerbröckeltem Feta und Kernen servieren.
Nährwerte: ca. 550 kcal, 4 BE/5 KE (pro Person)
