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Gemüsepfanne mit Feta

Vegetarisch: Pfannengericht mit Kartoffeln, Brokkoli, Paprika und Feta-Käse

von Angelika Karl, aktualisiert am 02.07.2015
Gemüsepfanne mit Feta

Kartoffel-Gemüsepfanne mit Feta und Pinienkernen


Zutaten (für eine Person):

320 g (festkochende) Kartoffeln
1 El Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel
je 1/4 gelbe und rote Paprika
100 g Brokkoliröschen
1 Zweig Rosmarin
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
60 g fettreduzierter Feta (Schafskäse, 9 Prozent Fett i.Tr.)
15 g Pinienkerne (fettfrei geröstet)

Zubereitung:

  • Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen, in Spalten schneiden.
  • Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden.
  • Brokkoli in Brühe 2 Minuten vorgaren.
  • Abgießen, Brühe auffangen, kalt abschrecken.
  • Kartoffeln, gehackte Rosmarinnadeln, Zwiebel und Paprika in beschichteter Pfanne in Öl anbraten.
  • Brokkoli unterheben, mit Brühe ablöschen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, 4 Minuten schmoren.
  • Mit zerbröckeltem Feta und Kernen servieren.

Nährwerte: ca. 550 kcal, 4 BE/5 KE (pro Person)


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