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Herbstsalat mit Roter Bete

Bunter Salat mit Roter Bete, Walnüssen und Feta

von Angelika Karl, 02.10.2014

Zutaten (für 4 Personen):

500 g mittelgroße Rote Bete
1 rote Zwiebel
50 g Walnusskerne
200 g geputzter Blattsalat (z.B. Endivie, Frisée, Feldsalat, Radicchio)
4 EL weißer Balsamico-Essig
2 TL geriebener Meerrettich (Glas)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Oliven- oder Walnussöl
150 g Feta (9 Prozent Fett)

Zubereitung:

  • Rote Bete säubern, etwa 30 Minuten bissfest garen und etwas abkühlen lassen.
  • Dünn schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
  • Zwiebel in feine Streifen schneiden.
  • Blattsalat mit Roter Bete und Zwiebel auf vier Tellern anrichten.
  • Walnusskerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
  • Mit grob zerbröckeltem Feta auf dem Salat verteilen.
  • Für das Dressing Essig, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
  • Den Salat damit beträufeln.

Nährwerte (pro Person):

Etwa 250 Kilokalorien, 12 g Eiweiß, 16 g Fett und 10 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1 BE/ 1 KE).

Tipp:

Dazu passen Ofenkartoffeln. 200 Gramm enthalten etwa 140 Kilokalorien und 30 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (2,5 BE/ 3 KE).