Hirschsteak mit ­Balsamico-Schalotten (glutenfrei)

Steak vom Hirsch oder Rind, dazu edle Zwiebeln, Kartoffeln und Rosenkohl

von Angelika Karl, 07.11.2018
Hirschsteak mit Basamico-Schalotten und Rosenkohl

Zutaten (für zwei Personen):

250 g Kartoffeln
300 g Rosenkohl
Salz, Pfeffer (Mühle), Muskat
150 g Schalotten
4 TL Öl
1 TL Ahornsirup
4 EL roter Traubensaft (100 % ­Fruchtgehalt)
2 EL ­roter Balsamico
1 Zweig Rosmarin
2 Hirschsteaks oder Rinder-Hüftsteaks (à 140 g)
1 EL Haselnussblättchen
gehackte Petersilie
1 TL Butter

 

Zubereitung:

  • Kartoffeln kochen
  • Rosenkohl evtl. halbieren, in wenig Wasser 10 Min. garen.
  • Mit Gewürzen abschmecken.
  • Schalotten abziehen, halbieren oder vierteln.
  • In 2 TL Öl andünsten, salzen, unter Rühren mit Sirup beträufeln.
  • Mit Saft, Essig und 1 EL Wasser ablöschen.
  • Mit Rosmarin zugedeckt 5 Min. bissfest garen, pfeffern.
  • Kartoffeln pellen, längs vierteln. Steaks trocken tupfen, pfeffern.
  • In ofenfester Pfanne in 2 TL Öl 2 Min. von jeder Seite braten, im Ofen bei 100 °C in 10 Min. fertig garen, salzen.
  • Kartoffeln mit Nüssen und Petersilie in beschichteter Pfanne in Butter schwenken, salzen.
  • Mit Steaks, Kohl und Balsamico-Schalotten servieren.

Nährwerte: ca. 490 kcal, 2 BE/2,5 KE (pro Person)

Dauer: ca. 40 Minuten

Schwierigkeit: mittel


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