Italienischer Nudelsalat
Bissfeste Pasta mit buntem Gemüse und cremigem Mozzarella
Zutaten (für zwei Personen):
120 g kurze Vollkornnudeln (z. B. Farfalle, Fusilli)
Salz
3 TL Olivenöl
1 rote Zwiebel in Streifen
1 kleine gelbe Paprikaschote in Würfeln
1 gehackte Knoblauchzehe
4 EL weißer Balsamico
½ Tasse Gemüsebrühe (instant)
Pfeffer (Mühle)
150 g reife halbierte Kirschtomaten
Basilikumblättchen
1 Packung (125 g) Mini-Light-Mozzarella
½ Bund Rucola
1 EL Pinienkerne (fettfrei geröstet)
Zubereitung:
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Nudeln bissfest kochen, abgießen, abkühlen lassen.
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Inzwischen Paprikaschote in einer beschichteten Pfanne in Öl andünsten.
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Knoblauch und Zwiebel kurz mitbraten.
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Mit Essig und Brühe ablöschen, etwas abkühlen lassen.
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In eine Schüssel geben, nacheinander Tomaten, Käse und Nudeln unterheben.
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Abschmecken, 15 Minuten durchziehen lassen.
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Vor dem Servieren klein gezupften Rucola und etwas Basilikum unter den Salat mischen.
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Auf Teller verteilen, mit Pinienkernen bestreuen.
Nährwerte: ca. 440 kcal, 3BE/3,5 KE (pro Person)
Dauer: ca. 25 Min. + 15 min. Wartezeit
Schwierigkeit: einfach
