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Italienischer Nudelsalat

Bissfeste Pasta mit buntem Gemüse und cremigem Mozzarella

von Angelika Karl, 01.06.2018
Italienischer Nudelsalat

Zutaten (für zwei Personen):
120 g kurze Vollkornnudeln (z. B. Farfalle, Fusilli)
Salz
3 TL Olivenöl
1 rote Zwiebel in Streifen
1 kleine gelbe Paprikaschote in Würfeln
1 gehackte Knoblauchzehe
4 EL weißer Balsamico
½ Tasse Gemüsebrühe (instant)
Pfeffer (Mühle)
150 g reife halbierte Kirschtomaten
Basilikumblättchen
1 Packung (125 g) Mini-Light-Mozzarella
½ Bund Rucola
1 EL Pinienkerne (fettfrei geröstet)

Zubereitung:

  • Nudeln bissfest kochen, abgießen, abkühlen lassen.

  • Inzwischen Paprikaschote in einer beschichteten Pfanne in Öl andünsten.

  • Knoblauch und Zwiebel kurz mitbraten.

  • Mit Essig und Brühe ablöschen, etwas abkühlen lassen.

  • In eine Schüssel geben, nacheinander Tomaten, Käse und Nudeln unterheben.

  • Abschmecken, 15 Minuten durchziehen lassen.

  • Vor dem Servieren klein gezupften Rucola und etwas Basilikum unter den Salat mischen.

  • Auf Teller verteilen, mit Pinienkernen bestreuen.

Nährwerte: ca. 440 kcal, 3BE/3,5 KE (pro Person)

Dauer: ca. 25 Min. + 15 min. Wartezeit

Schwierigkeit: einfach


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