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Kaiserschmarrn mit Apfel-Zwetschgen-Kompott

Süße Sünde mit Herbstfrüchten: Kaiserschmarrn mit raffiniertem Apfel-Zwetschgen-Kompott

von Angelika Karl, 19.10.2016
Cranberry-Kaiserschmarrn mit Apfel-Zwetschgen-Kompott

Süßer Kaiserschmarrn mit Apfel-Zwetschgen-Kompott


Zutaten für 4 Portionen:

250 g Mehl Type 1050
200 ml Milch (1,5 Prozent Fett)
200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
4 Eier
1 Prise Salz
etwas Vanillemark
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
flüssiger Süßstoff nach Bedarf
4 EL Öl
Minze oder Zitronenmelisse zum Garnieren
1 TL Puderzucker

Für das Kompott:
200 g Pflaumen oder Zwetschgen
2 kleine Äpfel (à 110 g)
2 EL Zitronensaft
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
ca. 100 ml Wasser
2 TL Zwetschgenwasser oder 2 Tropfen Rum-Aroma
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
1 EL Honig

Zubereitung:

  • Für das Kompott Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
  • Pflaumen oder Zwetschgen waschen, entsteinen, in Spalten schneiden.
  • Früchte in einem Topf mit Zitronenschale, Wasser, Zwetschgenwasser oder Rum-Aroma, Zimt, Nelken und Honig kurz aufkochen.
  • Alles zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen. Mit Zitronensaft abschmecken.
  • Kompott abkühlen lassen. Zimtstange und Nelken entfernen.
  • Für den Teig Eier trennen. Eigelb mit Mehl, Milch, Mineralwasser, Vanillemark, Zitronenschale und evtl. Süßstoff verquirlen. Den Teig kurz quellen lassen.
  • Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Teig ziehen.
  • Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise bei mittlerer Hitze backen, wenden und in Stücke reißen.
  • Mit Kompott servieren. Mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren. Leicht mit Puderzucker bestreuen.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 485 Kilokalorien, 17 g Eiweiß, 18 g Fett und 60 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (5 BE/6 KE).

Tipp: 40 g Mandelstifte oder -blättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit dem Schmarrn mischen.


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