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Kalbsschnitzel auf Kürbis-Pilz-Gemüse

von Angelika Karl, 05.11.2013
Kalbsschnitzel auf Kürbis-Pilz-Gemüse

Zutaten (für eine Person):

60 g Vollkorn-Wildreis-Mischung
Salz
1 TL Pinienkerne (fettfrei geröstet)
2 TL Öl
1 Kalbschnitzel (125 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
edelsüßer Paprika
50 g Lauch
125 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido)
75 g braune Champignons
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1/2 Tasse Gemüsebrühe (Instant)
2 EL Sauerrahm
gehackte Petersilie

Zubereitung:

  • Reis zubereiten, mit Kernen mischen.
  • Kürbis würfeln, Lauch in Ringe und Champignons in Scheiben schneiden.
  • Kürbis, Lauch und Pilze in 1 TL Öl unter Rühren 3 Minuten braten, mit Brühe ablöschen, Zitronenschale zufügen.
  • Zugedeckt 5 Minuten garen.
  • Mit Rahm, Gewürzen, Zitronensaft und Petersilie abschmecken.
  • Schnitzel pfeffern, im restlichen Öl von beiden Seiten braten, leicht salzen.
  • Auf dem Gemüse anrichten.
  • Dazu den Reis servieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.