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Kartoffel-Gemüse-Plätzchen

von Angelika Karl, 15.05.2013
Kartoffel-Gemüse-Plätzchen aus dem Ofen

Zutaten (für 4 Personen):

600 g festkochende Kartoffeln
250 g Möhren
200 g Frühlingszwiebeln
2 EL Paniermehl
4 Eier
2 Zweige Zitronenthymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Außerdem: Backpapier

Zubereitung:

  • Kartoffeln in Wasser etwa 20 Minuten garen.
  • Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Möhren fein reiben, Zwiebeln fein hacken oder in feine Ringe schneiden.
  • Thymianblättchen fein hacken.
  • Kartoffeln pellen, grob reiben, mit Möhren, Zwiebeln, Paniermehl, Eiern und Thymian vermengen, würzen.
  • Aus der Masse 20 Plätzchen formen.
  • Auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 25 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Nährwerte (pro Person):

Etwa 260 Kilokalorien, 13 g Eiweiß, 7 g Fett und 30 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (2 1/2 BE/3 KE).

Tipp: Mit Tomatensalat oder Blattsalat und Kräuterquark servieren.