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Knuspriges ­Bauernbrot

Brot aus Weizen- und Roggenmehl mit einem Anteil Weizenvollkornmehl

von Angelika Karl, 08.10.2019
Knuspriges Bauernbrot

Zutaten (für 1 Laib Brot, 16 Scheiben):

100 g Weizenvollkornmehl
300 g Weizenmehl Type 1050
100 g ­Roggenmehl Type 1150
1 TL Salz, 1 TL Brotgewürz
½ Würfel (21 g) frische Hefe
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

  • Mehl mit Salz und Brot­gewürz mischen
  • Hefe in einer Schüssel mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren
  • Mehl-Mix und etwa 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben
  • Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten
  • Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen
  • Ofen auf 245 °C (Umluft: 225 °C) vorheizen
  • Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen
  • Teig­oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und dünn mit Mehl bestäuben
  • Auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen
  • Bei 200 °C (Umluft: 180 °C) in etwa 30 Minuten fertig backen
  • Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Nährwerte: ca. 105 kcal, 1,5 BE/2 KE (pro Scheibe)

Dauer: ca. 10 Min. + 60 Min. ­Gehzeit + 45 Min. Backzeit

Schwierigkeit: mittel


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