Kürbiskern-Sellerie-Schnitzel

Fleischlos glücklich: Eine vegetarische Schnitzel-Variante aus bissfest gegartem Sellerie

von Angelika Karl, 05.10.2018
Kürbiskern-Sellerie-Schnitzel mit Salat und Apfel-Dip

Zutaten (für zwei Personen):

350 g Knollensellerie
100 g Blattsalat
etwas Rucola
1 geraspelte Möhre
1 Frühlingszwiebel in Ringen
2 EL Apfel- oder Weißweinessig
Salz, Pfeffer (Mühle)
1 EL Kürbiskernöl
1 ­kleiner ­(rotschaliger) Apfel (100 g) in feinen Würfeln
1 EL Zitronensaft200 g körniger Frischkäse (0,8 % Fett), Kresse
20 g ­gehackte Kürbiskerne
30 g (Vollkorn-)Paniermehl
1 Ei
1 EL Wasser
30 g Weizenvollkornmehl
2 EL Öl

Zubereitung:

  • Sellerie schälen, in 1-cm-Scheiben schneiden.
  • In kochendem Salzwasser 6 Min. bissfest garen.
  • Kalt abschrecken, auf Küchenpapier abkühlen lassen.
  • Salatgemüse auf Tellern anrichten.
  • Essig, Gewürze, Kürbiskernöl verrühren, darübergeben.
  • Für den Dip Apfelwürfel mit Saft und Frischkäse mischen, salzen, pfeffern.
  • Mit Kresse garnieren.
  • Kürbiskerne mit Paniermehl mischen, Ei mit Wasser verquirlen.
  • Sellerie würzen, in Mehl, Ei und Kürbiskernbröseln wenden.
  • In beschichteter Pfanne in Öl goldbraun braten.

Nährwerte: ca. 485 kcal, 2 BE/2,5 KE (pro Person)

Dauer: ca. 30 Minuten

Schwierigkeit: einfach


Nachrichten zum Thema Diabetes

Handy

Aktuelle Nachrichten zum Thema Diabetes