Kürbispasta mit Erdnüssen

Exotische Kürbispasta mit Erdnüssen, Orange und ein wenig Curry

Von Dr. Sabine Haaß , Aktualisiert am 12.11.2015

Nudeln, Kürbis, Erdnüsse und Orange. Diese exotische Mischung passt sehr gut zusammen.

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1,2 kg; 800 g Fruchtfleisch)
150 g Karotten
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 gestr. EL Currypulver
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
Saft und Schale von 1 kleinen
unbehandelten Orange
Salz, Pfeffer (Mühle)
300 g Vollkorn-Pasta (z. B. Farfalle, Penne, Fusilli)
½ Bund glatte Petersilie
2 EL Erdnüsse, geröstet, gesalzen

Zubereitung:

Kürbis halbieren, entkernen und schälen. Karotten ebenfalls schälen, beides in Stücke, Lauch in Ringe schneiden.
Zwiebel hacken, im heißen Öl in einem Topf andünsten. Gemüse zufügen und 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Mit Curry bestäuben.
Brühe angießen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Orangenschale und -saft zufügen. Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln bissfest garen. Petersilie und Erdnüsse grob hacken. Nudeln mit Kürbissoße anrichten, mit Petersilie und Erdnüssen bestreut servieren.

Kürbis-Alternative: Hokkaido

Nährwert pro Person:

ca. 440 kcal, 66 g KH; 5,5 BE/6,5 KE

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