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Lammspieße auf Spargelsalat

Zarte Lammfilet–Spieße mit einem Salat aus Spargel, Pilzen und Spinat. Dazu gibt es Vollkornbaguette

von Angelika Karl, 07.05.2014
Lammspieße auf Spargel-Spinat-Salat

Lammspieße auf Spargel-Spinat-Salat


Zutaten (für eine Person):

125 g weißer Spargel
Salz
Prise Zucker
1 Messerspitze abgeriebene Bio–Zitronenschale
75 g Babyspinat
1 rote Zwiebel
3 Kirschtomaten
50 g braune Champignons
1 1/2 TL Öl
1 EL roter Balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Brunnen- oder Gartenkresse
125 g Lammfilet
1 TL Öl
Holzspieße
120 g Vollkorn-Baguette

Zubereitung:

  • Spargel schälen. Zwiebel in Streifen, Lammfleisch in Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren.
  • Spargel in Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker und der Zitronenschale 8 Minuten garen, in Stücke teilen.
  • Pilzscheiben und Hälfte der Zwiebel in 1 1/2 TL Öl 1 Minute anbraten.
  • Mit Balsamico ablöschen, salzen und pfeffern, von der Platte ziehen.
  • Mit Spargel, Tomaten, Spinat und restlicher Zwiebel mischen.
  • Mit Kresse garnieren.
  • Filet auf Spieße schieben, pfeffern, in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl braten, salzen, auf Salat anrichten.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.