Lammspieße auf Spargelsalat

Zutaten (für eine Person):

125 g weißer Spargel
Salz
Prise Zucker
1 Messerspitze abgeriebene Bio–Zitronenschale
75 g Babyspinat
1 rote Zwiebel
3 Kirschtomaten
50 g braune Champignons
1 1/2 TL Öl
1 EL roter Balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Brunnen- oder Gartenkresse
125 g Lammfilet
1 TL Öl
Holzspieße
120 g Vollkorn-Baguette

Zubereitung:

• Spargel schälen. Zwiebel in Streifen, Lammfleisch in Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren.
• Spargel in Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker und der Zitronenschale 8 Minuten garen, in Stücke teilen.
• Pilzscheiben und Hälfte der Zwiebel in 1 1/2 TL Öl 1 Minute anbraten.
• Mit Balsamico ablöschen, salzen und pfeffern, von der Platte ziehen.
• Mit Spargel, Tomaten, Spinat und restlicher Zwiebel mischen.
• Mit Kresse garnieren.
• Filet auf Spieße schieben, pfeffern, in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl braten, salzen, auf Salat anrichten.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.