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Linsentopf mit Kichererbsen und Kokosmilch

Eintopf aus Linsen, Kichererbsen und Ingwer, mit Kokosmilch verfeinert

von Angelika Karl, 05.11.2013
Rote Linsensuppe mit Kokosmilch und Kichererbsen

Linsentopf: In einer Portion stecken 12 Gramm Ballaststoffe


Zutaten (für 4 Personen):

1 Gemüsezwiebel
1 TL fein gehackter Ingwer
1 EL Öl
150 g geschälte rote Linsen
600 ml Gemüsebrühe (Instant)
400 ml Kokosmilch
Salz
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Dose Kichererbsen (425 ml, Abtropfgewicht 265 g)
roter Pfeffer (Mühle)
2 EL gehackte Petersilie oder Koriander
1 kleine rote Chilischote in feinen Streifen

Zubereitung:

  • Zwiebel fein hacken, mit Ingwer in einem Topf in Öl andünsten.
  • Linsen zugeben, mit Kreuzkümmel bestäuben, leicht salzen, alles kurz anbraten.
  • Brühe und Kokosmilch angießen, zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Abgetropfte Kichererbsen in der Suppe erhitzen, eventuell noch etwas Brühe angießen.
  • Mit den Gewürzen abschmecken.
  • Mit Kräutern und Chili garnieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 405 Kilokalorien, 15 g Eiweiß, 24 g Fett, 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (2 BE/2,5 KE) und 12 g Ballaststoffe.