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Medaillons auf Ingwer-Gemüse

von Angelika Karl, 05.12.2012
Schweinemedaillons auf Ingwergemüse

Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkorn-Bandnudeln
Salz
125 g Schweinefilet in Scheiben
Pfeffer aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver
2TL Öl
1 kleine rote Zwiebel
1Möhre
1/2 kleine rote Paprikaschote
1 Msp. geriebener Ingwer
50 g geputzte Brokkoliröschen
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 EL Zitronensaft
gehackte Petersilie
1TL roter Balsamico-Essig
1 TL Sesam (fettfrei geröstet)

Zubereitung:

  • Nudeln bissfest kochen.
  • Brokkoli in der Brühe 3 Minuten garen.
  • Zwiebel, Möhre und Paprika in Streifen schneiden.
  • Zwiebel und Ingwer in 1 TL Öl andünsten.
  • Möhre und Paprika hinzufügen, unter Rühren 4 Minuten braten, leicht salzen und pfeffern.
  • Brokkoli samt Brühe dazugeben, bis die Brühe etwas verdampft ist.
  • Petersilie untermischen. Mit Zitronensaft und Essig abschmecken. Mit Sesam bestreuen.
  • Schweinemedaillons würzen, in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten braten. Auf dem Ingwergemüse anrichten.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.


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