Auberginen mit Lamm-Gemüse-Füllung

Zutaten (für 2 Portionen):

2 kleine Auberginen
1 Prise Cayennepfeffer
1 Stange Staudensellerie
1/2 gelbe Paprikaschote
100 g grüne Bohnen
1 EL Olivenöl
150 g Lammschulter in kleinen Würfeln
40 g Rosinen
1/2 TL Senfkörner
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Auberginen waschen, auf die Seite legen und mit einem scharfen Messer waagrecht das obere Viertel abschneiden. Die Früchte aushöhlen.
• Herausgeschältes Fruchtfleisch und abgeschnittene Deckel in kleine Würfel schneiden. Auberginen innen mit Cayennepfeffer würzen.
• 20 Minuten in einem Topf auf einem Gittereinsatz dämpfen.
• Sellerie waschen und in Scheiben schneiden.
• Paprika waschen, putzen, entkernen und klein würfeln.
• Bohnen putzen, in Stücke schneiden.
• Öl in einer Kasserolle erhitzen, Lammwürfel darin anbraten.
• Auberginenwürfel, Sellerie, Paprika, Rosinen, Senfkörner, Kreuzkümmel und Honig hinzufügen.
• Salzen, pfeffern und eine halbe Tasse Wasser dazugeben. Alles gut durchrühren, kurz aufkochen.
• Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
• Bohnen blanchieren, abschrecken und erst in den letzten 5 Minuten mitgaren, damit sie die Farbe behalten.
• Auberginen-Schiffchen mit der Lamm-Gemüse-Mischung füllen und servieren.

Tipp: Dazu Reis servieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 280 Kilokalorien, 21 g Eiweiß, 8 g Fett und 18 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1,5 BE/2 KE)