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Mediterrane Kost
Provenzalische Gemüseterrine

17.08.2010

Zutaten (für 2 Portionen):

1 Aubergine
2 mittelgroße Zucchini
3 Tomaten
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Rosmarinzweig
2 EL Olivenöl
1 Päckchen Mozzarella (125 g)

Zubereitung:

  • Backofen auf 150 Grad vorheizen.
  • Das Gemüse waschen. Die Zwiebel schälen.
  • Alles in feine Scheiben schneiden.
  • Eine Gratinform mit etwas Öl auspinseln. Das Gemüse abwechselnd in die Form schichten, dabei jede Schicht leicht salzen und pfeffern sowie etwas Rosmarin zwischen die Schichten geben.
  • Restliches Öl auf der Oberfläche verteilen.
  • Die Form etwa 1 Stunde in den Ofen schieben. Herausnehmen, etwas durchziehen lassen.
  • Backofen auf 180 Grad schalten. Mozzarella in Scheiben schneiden, die Oberfläche damit bedecken.
  • Alles nochmals eine halbe Stunde überbacken. Heiß servieren.

Tipp: Dazu Pellkartoffeln oder Vollkornbaguette reichen


Nährwerte:

Eine Portion enthält: Etwa 350 Kilokalorien, 18 g Eiweiß, 23 g Fett und keine anrechnungspflichtigen Kohlenhydrate.