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Ofen-Lachs mit Gemüse und Basilikum-Dip

von Angelika Karl, 31.10.2012
Ofen-Lachs mit Gemüse und Basilikum-Dip


Zutaten (für eine Person):

320 g Kartoffeln
125 g Lachsfilet (frisch oder TK)
je 1/4 gelbe und rote Paprikaschote
je 50 g Aubergine und Zucchini
1 reife Tomate
1 Zwiebel
1 Msp. fein gehackter Knoblauch
1 1/2 TL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
50 g Magerquark
Basilikumblättchen

Zubereitung:

  • Lachs evtl. auftauen.
  • Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, halbieren.
  • Tomate und Zwiebel vierteln, Paprika in breite Stücke schneiden.
  • Zwiebel in 1 TL Öl andünsten.
  • Paprika, Aubergine, Zucchini, Knoblauch kurz mitdünsten.
  • Tomate, Lorbeerblatt und Hälfte des Thymians zufügen, kurz weiterbraten.
  • Salzen, pfeffern.
  • Kleine ofenfeste Form mit 1/2 TL Öl auspinseln.
  • Lachs mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
  • In die Form legen. Mit restlichem Thymian bestreuen.
  • Gemüse darauf verteilen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten garen.
  • Kartoffeln kochen, pellen.
  • Für den Dip Quark mit Zitronensaft, -schale, Salz, Pfeffer, gehacktem Basilikum verrühren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien, 39 g Eiweiß, 16 g Fett und 48 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (4 BE/5 KE).