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Pasta mit Linsen-Sugo und Salat

Vollkorn-Spaghetti mit einer Sauce aus Möhren, Linsen und Paprika. Dazu gibt es frischen Salat

von Angelika Karl, 05.11.2013
Spaghetti mit Linsen-Sugo

Bunt und ballaststoffreich


Zutaten (für 4 Personen):

300 g Vollkorn-Spaghetti
Salz
75 g rote Linsen
4 EL Olivenöl
1 große Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
250 g Möhren
1 gelbe Paprikaschote
4 Tomaten
150 g Staudensellerie
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 EL roter Balsamico-Essig
bunter Pfeffer aus der Mühle
1 kleiner Bund Rucola
4 EL geriebener Parmesan
1 EL Pinienkerne (fettfrei geröstet)

Für den Salat:
Ca. 300 g geputzter Blattsalat (z.B. Eichblattsalat, Lollo Rossa)
1 kleine Salatgurke in Würfeln
Schnittlauchröllchen
Kresse
Weißweinessig
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Nudeln bissfest kochen.
  • Linsen nach Packungsanweisung garen.
  • Chili fein hacken.
  • Möhren schälen, fein würfeln.
  • Paprika und Tomaten ebenfalls würfeln.
  • Sellerie in Scheiben schneiden.
  • Zwiebel, Knoblauch, Chili, Möhren, Paprika und Sellerie in Öl andünsten.
  • Tomaten, Brühe und Balsamico einrühren.
  • Alles aufkochen, zugedeckt etwa 8 Minuten garen.
  • Gegarte Linsen unterrühren, abschmecken.
  • Nudeln mit Sugo und zerzupftem Rucola mischen.
  • Mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Dazu den Salat servieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 555 Kilokalorien, 23 g Eiweiß, 21 g Fett, 55 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (4,5 BE/5,5 KE) und 16 g Ballaststoffe.