Petersilien-Frikadellen mit buntem Kartoffelsalat

Zutaten für 1 Person:

für den Salat:
50 g geputzter Blattsalat (z.B. Kopfsalat, Eichblattsalat)
320 g festkochende Kartoffeln
3 Radieschen in Scheiben
1 Frühlingszwiebel
1 TL Öl
100 ml heiße Gemüsebrühe (Instant)
Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kresse

für die Frikadellen:
100 g mageres Rinderhack
1 EL Magerquark
1 kleine Zwiebel
Salz
1 Msp. mittelscharfer Senf
je 1 Prise Koriander und Chilipulver oder -flocken
1 EL gehackte Petersilie
etwas Bio-Zitronenschale
1TL Öl

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.
• Zwiebelweiß fein hacken und in Öl andünsten.
• Mit Brühe ablöschen.
• Mit Essig, Salz, Pfeffer abschmecken.
• Mit den Kartoffeln mischen, etwas abkühlen lassen.
• Radieschen unterheben.
• Auf Salatblättern anrichten.
• Mit Kresse, Zwiebelgrün garnieren.
• Hackfleisch mit übrigen Zutaten verkneten.
• Frikadellen formen, in beschichteter Pfanne in Öl braten.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.