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Radicchio-Risotto mit Pilzen

Ein cremiges Reisgericht mit Radicchio und saftigen Champignons

Radicchio-Risotto mit Pilzen

Zutaten (für zwei Personen):

1 gehackte Zwiebel
2 EL Olivenöl
120 g Risottoreis
350 ml heiße (glutenfreie) Gemüsebrühe
Saft und etwas abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
100 g braune Champignons in Vierteln
1 EL gehackte Haselnüsse
Thymianblättchen (1 Zweig)
gehackte Petersilie
100 g Radicchio in Streifen
2 EL Parmesanspäne

Zubereitung:

  • Zwiebel in 1 EL Öl andünsten, Reis darin glasig werden lassen.
  • Mit Brühe bedecken, in 20 Min. bissfest garen, dabei Brühe nachgießen, umrühren.
  • Mit Schale, Salz, Pfeffer würzen.
  • Pilze im restl. Öl braten, Nüsse kurz mitrösten.
  • Saft, Thymian, Petersilie untermischen.
  • Pilz-Mix und Radicchio unter den Risotto heben, kurz ziehen lassen, abschmecken.
  • Mit Parmesan servieren.

Nährwerte: ca. 400 kcal, 4 BE/5 KE (pro Person)

Dauer: ca. 35 Minuten

Schwierigkeit: mittel


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