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Rehrücken in Mohncrêpe

Der Hauptgang in unserem winterlichen Menü mit Wild

von Johann Mikschy, 16.12.2014
Rehrücken im Mohncrepe mit Preiselbeeren

Rehrücken in Mohncrêpe


Zutaten (für vier Personen):

480 g Rehrücken
600 g Knollensellerie
500 ml fettarme Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Wacholderblätter
4 EL Preiselbeeren
2 EL Butter
60 g Kalbsbrät

Für die Mohncrêpe:
2 Eier
160 g Mehl
1 Prise Salz
40 g Mohn
60 ml fettarme Milch
1 TL Honig

Zubereitung:

  • Den Sellerie putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden.
  • In Butter andünsten, mit der Milch aufgießen und kochen, bis er weich ist.
  • Den Mohn in Milch mit Honig verkochen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig vermischen.
  • Den Teig in einer beschichteten Pfanne ohne Fett dünn ausbacken.
  • Die Crêpe auskühlen lassen.
  • Mit dem Brät bestreichen, den Rehrücken darauf legen und darin einrollen.
  • Die Braten-Crêpe-Rolle erst in Frischhalte-, dann in Alufolie einwickeln.
  • Die Rolle gut zudrehen und in einen Topf mit kochendem Wasser legen.
  • Herdplatte ausschalten und die Rolle etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis das Reh rosa und saftig ist.
  • Soll das Fleisch mehr durchgebraten sein, die Rolle noch 5 Minuten länger ziehen lassen und vor dem Anschneiden die ausgewickelte Bratenrolle 5 Minuten in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen legen.
  • Die Bratenrolle in Stücke schneiden, mit dem Selleriepüree servieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 600 Kilokalorien und ca. 4 BE/KE.


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