Risotto mit Kürbis und Pilzen

Zutaten (für zwei Personen):

2 EL Olivenöl
1 fein gehackte Zwiebel
120 g Risottoreis
ca. 350 ml heiße Hühner- oder Gemüsebrühe (Instant)
150 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Butternut, Muskatkürbis) in feinen Würfeln
1/2 TL abger. Bio-Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
2 EL ger. Parmesan oder Bergkäse
Salz
Pfeffer
100 g geputzte Pfifferlinge oder braune Champignons
etwas Radicchio in Streifen
1 EL grob gehackte Walnüsse
gehackte Rosmarinnadeln oder Petersilie

Zubereitung:

• Zwiebel in 1 EL Öl andünsten.
• Reis darin glasig werden lassen.
• Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist.
• Reis in 20 Min. garen, dabei Brühe nachgießen und umrühren.
• Kürbis 10 Min. mitgaren.
• Mit Zitronenschale, -saft, Salz, Pfeffer und Hälfte des Käses abschmecken.
• Pilze evtl. halbieren, in beschichteter Pfanne im restlichen Öl braten.
• Radicchio und Nüsse kurz mitrösten.
• Rosmarin oder Petersilie unterheben, würzen.
• Mit Risotto mischen, mit restl. Käse bestreuen.