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Salat mit Ente und Mango

Fruchtiger Salat mit Entenbrustfilet und Mango. Dazu gibt es Baguette

von Angelika Karl, 17.05.2016
Entenbrust auf fruchtigem Wintersalat

Fruchtiger Salat mit Entenbrust und Mango


Zutaten (für eine Person):

50 g Blattsalat (z. B. Endivie, Eichblatt)
50 g Rotkohl (evtl. blanchiert) und etwas Chicorée in Streifen
3 halbierte Kirschtomaten
1 Frühlingszwiebel in Ringen
100 g Mango in Würfeln
1 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Honig
Chiliflocken
2 TL Sesamöl
Salz
Pfeffer
125 g Entenbrustfilet (ohne Haut und Fettschicht)
1 EL Sojasoße
1 TL Sesam
dazu 80 g Vollkorn-Baguette

Zubereitung:

  • Entenbrust in Streifen schneiden, mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen.
  • Essig, Zitronensaft, Honig, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und 1 TL Öl verrühren.
  • Mit Rotkohl und Tomaten mischen.
  • Salatblätter, Chicorée, Zwiebelweiß und Mango unterheben.
  • Entenstreifen in beschichteter Pfanne im restlichen Öl braten, Sesam kurz mitrösten.
  • Auf Salat verteilen, mit Zwiebelgrün garnieren. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.


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