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Saltimbocca-Scholle mit Knuspergemüse

Gebratene Scholle mit Lachsschinken, dazu Pellkartoffeln und Ofengemüse

von Angelika Karl , 12.10.2016
Saltimbocca-Scholle mit Knuspergemüse

Saltimbocca-Scholle mit knusprigem Ofengemüse und Pellkartoffeln


Zutaten (für eine Person):

250 g (neue) Kartoffeln
1 kleine Fenchelknolle
50 g Stangensellerie in Streifen
3 halbierte Kirschtomaten
1 gepresste Knoblauchzehe
1 kleine fein gehackte Zwiebel
Saft und etwas abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
2 Dillzweige
20 g Lachsschinken
2 TL Öl
20 g (Vollkorn-)Paniermehl
1 EL gehackte Petersilie
150 g Schollenfilet
1 EL trockener Weißwein
1 Holzspieß

Zubereitung:

  • Kartoffeln garen.
  • Geputzten Fenchel längs vierteln, Grün und 1 Dillzweig fein hacken.
  • Fenchel und Sellerie in wenig Wasser mit 1 Prise Salz und Zitronensaft 8 Minuten zugedeckt garen.
  • Mit Tomaten in eine Gratinform legen, mit Sud begießen, leicht salzen und pfeffern.
  • Zwiebel, Knoblauch und Paniermehl in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl anrösten, gehackte Kräuter und Zitronenschale unterrühren.
  • Auf dem Gemüse verteilen.
  • Im Ofen bei 200 °C 15 Minuten garen.
  • Fischfilet würzen, 1 Dillzweig und Schinken mit einem Holzspieß darauf befestigen.
  • Im restlichen Öl in der Pfanne beidseits braten, mit Wein ablöschen.
  • Mit Ofengemüse und Pellkartoffeln servieren. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.


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