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Schnitzel in Apfel-Pilz-Ragout

Schweineschnitzel mit einem Ragout aus Äpfeln und Steinpilzen, dazu Vollkornnudeln

von Angelika Karl, 26.01.2016
Schnitzel

Schnitzel in Apfel-Pilz-Ragout und Pasta


Zutaten (für eine Person):

65 g Vollkornnudeln (z. B. Penne, Tortiglioni)
Salz
1 Schweineschnitzel (125 g)
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Öl
1 kleine gehackte Zwiebel
75 g geputzte Steinpilze in Scheiben (frisch oder aus dem Glas)
1/2 (rotschaliger) Apfel (60 g) in Spalten
1 EL trockener Sherry oder Weißwein
50 ml Fleischbrühe (Instant)
2 EL Kochsahne (15 Prozent Fett)
Muskatnuss
gehackte Petersilie
etwas Rucola
rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:

  • Nudeln bissfest kochen.
  • Fleisch pfeffern, in beschichteter Pfanne in 1 TL Öl knusprig braten, herausnehmen.
  • Zwiebel in Bratfett und restlichem Öl andünsten.
  • Mit Pilzen und Apfel 3 bis 5 Minuten braten.
  • Mit Brühe, Sherry oder Wein und Sahne ablöschen, aufkochen.
  • Mit Gewürzen und Petersilie abschmecken.
  • Fleisch kurz darin erwärmen.
  • Mit Ragout auf den Nudeln anrichten.
  • Mit zerstoßenen Pfefferbeeren und zerzupftem Rucola garnieren. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.


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