{{suggest}}


Sommer-Salat mit Parmesan-Dressing

Salat mit Rucola, Cherry-Tomaten, Gurke und Sonnenblumenkernen

von Beke Enderstein, aktualisiert am 01.09.2015
Salat mit fruchtigem Parmesan-Dressing

Sommer-Salat mit Parmesan-Dressing


Zutaten (für 1 Portion):

1 kleines Bund Rucola (50 g)
100 g Cherry-Tomaten
1 Stück Gurke (100 g)
1 kleine Knoblauchzehe
50 g Joghurt (1,5 Prozent Fett)
50 ml frisch gepresster Orangensaft
1 gehobener EL geriebener Parmesan
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

  • Rucola abspülen, nach Bedarf kleiner schneiden und auf einen tiefen Teller oder in eine Salat­schale geben. Cherry-Tomaten abspülen, halbieren und auf Rucola verteilen.
  • Gurkenstück abspülen, längs halbieren, Gurkenhälften in Halbmonde schneiden und zum Salat geben.
  • Für das Dressing Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, mit Joghurt, Orangensaft, Parmesan und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer verfeinern und über den Rucola-Salat gießen.
  • Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl drei Minuten goldgelb rösten und über den Salat streuen.

Nährwerte: ca. 350 kcal, 0,5 BE/1 KE (pro Person)


Nachrichten zum Thema Diabetes

Handy

Aktuelle Nachrichten zum Thema Diabetes