Spargel-Paprika-Salat

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel
75 g magerer Rohschinken in Würfeln
1 EL Olivenöl
1 Bund Kerbel
200 g Rucola
je 1 rote und orangefarbene Paprikaschote
4 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Honig
2 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen, dicke Stangen längs halbieren.
• Schinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
• Olivenöl dazugeben und die Stangen darin bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie ganz leicht Farbe bekommen.
• Kerbelblättchen und Rucola grob zerkleinern.
• Paprikaschoten putzen und klein würfeln.
• Für das Dressing Essig, Honig und Walnussöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Dressing mit den übrigen Zutaten vorsichtig mischen.

Nährwerte (pro Person):

Etwa 155 Kilokalorien, 10 g Eiweiß, 8 g Fett und 2 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (0,16 BE/0,2 KE).

Tipp:

Dazu Vollkornbaguette reichen.